刃先を手前にして強く研いで行きます。背中を厚みの（刃物そのものの厚み）２枚分位浮かせながら前後に動かします。左手で刃先を添えて全体に均一な力がかかるようにすると良いようです。しばらくすると刃先にバリが付いてきます。先端から末端までバリが付くように繰り返してみます。
　水は砥石の粉が擦れて濁ってきますが、この濁りにも研ぐ力になっているので、真っ黒になるまでは、洗わないほうが良いと思います。

　バリが全体に付いたら、刃先を向こう側にして反対側を研ぎます。こんどは、弱めに、といでバリをとるような感じで全体に研ぎます。弱めに研ぐというのが裏面のポイントでしょう。
　荒い砥石の後は細かい仕上げの石で仕上げます。切れる刃物は作業の疲労が全然違うので、こまめに研ぐと楽です。作業だけでなく研ぐ方もちょっと切れ味が悪くなったかなと思うぐらいで研ぐと早く仕上がります。毎日台所で作業しているお母さんのために包丁研いであげましょう。美味しい物が出てきますよ。